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[內地] 钟水饺

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    樓主
    發表於 2012-4-19 18:45:11 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.jpg
    原料:
    面皮:
    中筋粉400g、水200g。
    馅料:
    猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。
    做法:
    1、面粉做一个面窝,边倒边用手慢慢推面,等所有面粉都沾到水,变成一块一块的时候,再上手和面,直至光滑。
    2、和好的面,罩上保鲜膜,饧半个小时。
    3、利用饧面的时候做馅,肉馅先放入一个鸡蛋清,一个方向搅打匀了,然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下,继续同一个方向搅打,直到肉馅变得开始稀下来,但又不彼此分离即可,加入温水泡发的香菇碎,继续一个方向搅拌,和匀后,逐次放入生抽、老抽、香油、糖,逐一搅打均匀后,开始包包子之前,放入盐,搅拌均匀。
    4、面团取出来,放在案板上,捏成一个面条,参看我摆了一个6造型的那个,切成一个的小剂子,擀成薄薄的饺子皮,放入馅,对折,然后用两只手的虎口,使劲捏一下,包好封口了,放在铺有面粉的案板上。
    5、烧一锅水,烧开后,放入饺子,饺子慢慢地浮起来,然后煮熟后出锅。

    2.jpg

    6、取一个碗,放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻,放入饺子,加葱花点缀即可。
    3.jpg
    复制酱油,也是红酱油,是四川小吃很常用到的一种调味品。
    原料:
    酱油、红糖、八角、香叶、小茴香若干。
    做法:
    1、酱油与红糖的配比是1:1,称量好备用。
    2、取一个锅,放入150克酱油,小火熬开,放入150克红糖,放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟,不停地搅拌,然后盛出即可。
    4.jpg

    1、正宗的钟水饺是要全肉的,我喜欢香菇,而且更营养,馅料算是具有跟人风格的改版,大家也可以根据自己的喜好,改变馅料的风格。
    2、肉馅不柴的关键就是我用的那个葱姜花椒料酒水,用它来泄肉,肉会变得非常滑嫩,这是我调制肉馅的法宝之一,可千万别把那些个葱姜花椒扔进去,只要水。
    3、香油要一大勺,因为油的量稍大能帮助肉馅更香,更嫩。
    4、饺子皮一定要薄,厚了就不好吃,很不好吃的说。
    5、钟水饺要用虎口捏的,不用做花纹褶子。
    6、熬煮复制酱油一定要小火,红糖的量会让原本很粘稠的酱油更加粘稠,做完后,赶紧用热水,把锅冲洗干净,否则黏上了,要泡一阵子才能洗掉。不要用凉水冲热锅。
    7、这个不是用蒜泥的,而是要用蒜泥水,做法很简单,就是蒜用压蒜器压出来后,倒入一些凉白开或者矿泉水,搅合好了即可。这样蒜水没有蒜的冲劲,不抢酱油和肉馅的香味。
    一点都不难的钟水饺,我认为它就是蘸料的饺子,这是我自己第二次独立和面,做馅,擀皮,包扎的结果,在吃上,我不否认,我有些小天赋,爷说上辈子,我在四川是个包饺子的,我的人生能够跟四川有关系,对我来说是无比的荣幸。

    5.jpg



    6.jpg

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    發表於 2013-6-1 18:17:39 |只看該作者
    钟水饺包的时候不封口
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    發表於 2013-6-8 22:58:33 |只看該作者
    不会包啊,
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2016-2-27 01:06:51 |只看該作者
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    看这就很有食欲
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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2016-4-3 08:01:15 |只看該作者
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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2016-4-3 10:03:57 |只看該作者
    样子很好看
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    不会包饺子的路过
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    發表於 2016-4-3 12:08:29 |只看該作者
    收藏了,有机会一定做一做,看着就流口水
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2018-2-21 01:23:17 |只看該作者
    这个好像不错哦
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    發表於 2018-8-15 09:22:18 |只看該作者
    来看看~~~~~~~~
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