白菜粉皮鸡

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1.起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角

2.下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻

3.下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油

4.加入适量酱油

5.翻炒至鸡块儿均匀上色

6.加入白菜，煸炒至变色“塌秧”

7.加入提前泡好的粉皮，再在粉皮上加入适量酱油

8.翻炒至粉皮透明上色

9.白菜会出水，如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒

10.再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味即可，也可以依照喜好撒上干辣椒

烹饪技巧

1、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸；

2、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水；

3、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的;我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。