肉丝黄豆汤

温良恭俭让

主料：大豆200克,猪肉(肥瘦)100克,猪肉皮150克,猪排骨(大排)250克

调料：酱油50克,盐3克,味精2克,大葱5克,猪油（炼制）25克

肉丝黄豆汤的特色：

豆质酥烂糯软，壳不脱落，汤汁肥、浓、鲜、香入口滚烫，营养丰富，易消化是冬季应时寸汤菜之一。

肉丝黄豆汤的做法：

1. 先将黄豆拣净杂质，淘洗干净，再有冷水浸泡3小时；

2. 猪肥瘦肉洗净切丝待用；

3. 将肉骨头（排骨）、猪腿皮（猪皮）洗净后，放入砂锅中，加清水烧沸，撇去浮沫，再放黄豆烧沸，转用小火焖四五小时；

4. 待黄豆酥熟后，捞出腿皮、肉骨，放肉丝搅散，加酱油、细盐、味精，撇去浮油，用大火笃15分钟，至汤汁肥浓，红中泛白时，放葱花即可盛入大汤碗中上桌。

肉丝黄豆汤的制作要诀：

此菜因较费时，故需提前一天预制；不宜用黄酒，一则长时间加热，肉腥散光，肉香喷溢，不需再去腥增香，二则黄酒含乳酸，乙醇，易造成汤味泛酸。