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[主菜] 台式卤猪脚

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    2020-1-9 16:59
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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2011-12-4 08:25:17 |只看該作者 |倒序瀏覽
    材料:
    猪前腿两只,生姜一大颗,大蒜一整颗(有十多瓣),香葱1把,调味料:台式酱油1/2碗,白糖,1大调羹,米酒1/5饭碗
    做法:
    01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)
    香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.
    02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.
    03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)
    04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗
    05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.
    06.将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时我想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可.

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2016-3-14 10:41:11 |只看該作者
    可以学学,谢谢,
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