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[主菜] 拔丝山药

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    發表於 2013-2-10 11:40:02 |只看該作者 |倒序瀏覽
    拔丝山药的做法详细介绍菜系及功效:鲁菜

    拔丝山药的制作材料:主料:鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
    拔丝山药的特色:糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益肺固肾,益精补气之功效。
    教您拔丝山药怎么做,如何做拔丝山药才好吃1、山药洗净去皮,切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。  
    2、锅内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。
    3、锅内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。


    提示:京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。

    徐冬冬02.jpg (88.87 KB, 下載次數: 86)

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    發表於 2013-2-18 15:58:27 |只看該作者
    下面的图更诱人
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    發表於 2013-2-18 16:09:58 |只看該作者
    糖好熬吗
         
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