比思論壇
標題:
黑全麦豆沙包
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作者:
雨落润田
時間:
昨天 09:36
標題:
黑全麦豆沙包
食材明细
主料
酵母
5克
清水
250克
黑全麦粉
100克
中筋面粉
400克
调料
红豆沙
500克
甜味
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
高级
难度
黑全麦豆沙包的做法步骤
1
用50克清水,将5克酵母,搅拌至融化。
2
称好面粉和黑全麦粉,然后将酵母水和余下的200克清水倒入面包桶。
3
将面粉也倒入面包桶,用筷子搅拌成絮絮状。
4
把桶放入面包机,揉成一个光滑面团,然后合上盖子进行室温发酵。
5
发酵至2倍大小时,用手指蘸面粉从顶部戳下去,表面不塌陷不回缩即可。
6
拔开面团,里面全是密集的气孔就说明发酵到位了。
7
取出面团按压排气,再重新揉至和发酵前差不多大小。
8
然后把面团搓成长条。
9
切成大小均匀的面剂子。
10
将每个小剂子揉圆,再擀成中间厚四边薄的圆片;其它剂子用保鲜膜盖上,防止风干。
11
在擀好的剂子上面,挤上适量的豆沙馅。
12
包成自己喜欢的形状,再盖上保鲜膜二次饧发10分钟。
13
用手指轻轻摁下:不会明显回弹或拿在手上感觉轻飘飘地,就说明饧发到位了,然后把它们分别放在蒸屉上。
14
冷水大火蒸,上汽后转中火蒸12~分钟左右,关火。
15
焖3分钟开盖,包子不会塌陷也不会回缩。
16
美味营养的黑全麦豆沙包子就做好了。
小窍门
1、不爱吃黑全麦口味的,可以全部用普通面粉做,也可以用玉米粉或其它杂粮面粉替代。
2、品牌不同,其吸水量也会有差异,清水量可以预留10克左右,再根据面团的实际干湿情况添加。
3、包子馅料,可甜,可咸;不爱吃豆沙馅的,也可按自家喜欢的口味更换。
4、做好的包子生胚,一定要进行二次饧发,且蒸好后需焖3、5分钟再开盖,这样包子才会饱满不塌陷。
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昨天 09:36
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