夏天除了蔬菜之外，很多人尤其是中老年人，就不怎么吃其他的东西了，一方面是不舍得花钱，更重要的一点是，担心肉、海鲜吃多了会上火，本来夏天就不好过，再一上火更难熬了。
不过我认为，吃肉是很有必要的，夏天本身能量消耗比较大，多吃点肉进补是重中之重。但是，也并非所有的肉都适合吃，鱼肉是所有的肉类、海鲜中，我最推荐的一种，营养丰富不上火。
而且鱼肉中富含优质蛋白，多吃对身体是大有好处的，今天咱们重点讲一下鲅鱼。炖鲅鱼，不要再用清水了，炖出来容易腥味重，口感也不好，接下来我教大家2点，掌握这2点，炖出来的鲅鱼肉质鲜香细嫩，一点也不腥气。
用的：鲅鱼、香菜、葱姜、八角、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、啤酒、食用油
1、就算是新鲜的鲅鱼，价格也是比较便宜的，所以不要心疼钱，夏天多吃点，买来以后处理一下，把内脏这些都处理干净，随后用清水冲洗几遍。
2、接下来将其水分控干，然后切成段状，然后可以用料酒涂抹均匀，腌制一会儿，顺便把香菜、葱姜给切好。接下来我们往锅子里倒入适量的食用油，烧热以后把鲅鱼放进去开始煎。
3、刚放进去的时候不要乱动，稍微煎上一会儿，等底部定型了之后再翻面，把两个面都煎至金黄。把鲅鱼煎一下，鲅鱼中的腥味就能减少很多了，香味也能更明显，这是第1个要点。
4、煎好后把葱姜、八角倒进去，继续翻炒一阵子，直至炒出香味以后，往里面加上适量的生抽、老抽、料酒、白糖调味，随后准备来炖。炖鲅鱼就得加水，但是我这里不推荐各位加水，而是要加入啤酒。
5、用啤酒炖出来的鲅鱼，腥味能少很多，这是第2个要点。添上几罐啤酒，然后盖上盖子开始炖，大火烧开之后，就可以改为小火继续炖了，炖上30分钟左右的时间，到时间之后把盐和鸡精加进去。
6、然后把汤汁搅拌均匀，最后开大火将汤汁收一下，收干以后就可以出锅了。上面撒上一点香菜点缀，就可以开吃啦，色香味俱全。
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