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豆腐和它绝配,懂吃的人不多!煮出消暑羹一碗,滑嫩不腻一口鲜美
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-6-19 18:24
標題:
豆腐和它绝配,懂吃的人不多!煮出消暑羹一碗,滑嫩不腻一口鲜美
最近分享的豆腐吃法多是老豆腐和油豆腐,如先前的一道鲜椒牛肉老豆腐,味道香辣微麻,豆腐和牛肉都很软嫩入味,妥妥的一道下饭好菜,感兴趣的可以到我主页搜索一番。今天继续来分享一道关于嫩豆腐的吃法。
今日与嫩豆腐搭配的是夏季“清凉消暑瓜”苦瓜,估计这两样搭配吃的人不会多。毕竟是一个“苦”、一个“淡”,但在我这里就是“天生一对”。
苦瓜味苦性寒,有清心泻火的好处,其钾含量和维生素含量都高于和其他蔬菜,还有一定的苦瓜苷和苦味素,都是开胃健脾的好东西,这也是清炒苦瓜片为何特别下饭的原因。但炒苦瓜片还是苦味很浓的,很多人不是太喜欢,今天和嫩豆腐的搭配,用干贝来提鲜,可以让你吃不出苦味,但是特别的鲜美开胃、滑嫩爽口。
话不多说,下面就分享这道苦瓜豆腐羹的做法,助你吃出清凉一夏,详细步骤请看如下分解:
——苦瓜豆腐羹——
食材准备:苦瓜一根,嫩豆腐一盒,鸡蛋一个,干贝一把,蟹肉棒两根,葱花,食盐,食用油,淀粉水
第一步:准备苦瓜一根,洗干净后对半剖开,而后用勺子将内部的瓜瓤清除干净,苦瓜的大部分苦味就来自于这个白瓤。而后直接开水下锅,滴入几滴食用油,煮个几十秒钟后捞出来入凉水中充分地冷却。
第二步:再将冷却的苦瓜切碎成小丁备用。再准备一盒嫩豆腐,在盒子底部拐角处开几个小孔,再揭掉盖子倒扣过来就可以完整不碎地取出豆腐,而后把嫩豆腐切成小的豆腐粒待用。
第三步:准备干贝一把,用温水充分地泡软,而后用手将干贝捏碎撕一撕,让其呈现为干贝丝待用,泡干贝的水也要留着后用。为了增添一些风味,再煮熟两根蟹肉棒(超市冷冻柜中可以寻得到),去掉外面的薄膜后也撕碎成丝待用。
第四步:锅里烧油,油热后下入葱花和干贝、蟹肉棒碎,保持小火炒一炒,炒出两者的鲜香味。
第五步:往锅里加入开水半锅,充分地煮开后加入食盐调味。而后将苦瓜碎和豆腐丁一块下锅,保持中小火小煮一分钟时间。
第六步:用干淀粉加凉水稀释搅匀,慢慢淋入锅内,同时要保持大火让锅内沸腾起来,一边用勺子搅拌,直至汤水呈现“米汤”状态的浓稠度就停止勾芡。最后搅碎一个鸡蛋液,淋入锅内搅匀就可以关火出锅了。有了干贝和蟹肉棒的提味,一口就有浓浓的海鲜味,仔细品尝才可以有一丝丝苦瓜的苦味,早已被鲜味掩盖,还有能豆腐的顺滑软嫩,一碗下肚瞬间开胃,唤醒胃口美味吃什么都香,感兴趣的一定要试一试这个“夏日消暑羹”的做法。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:苦瓜焯水的时间不宜太久,防止苦瓜变色,同时捞出后要立刻投入凉水中快速的冷却,否则余热也会让其变色发黄。
菜谱中用到了一些干贝,主要还是为了给羹汤增添一些风味,毕竟苦瓜味苦、豆腐味道淡,有了干贝和蟹肉棒调味更佳。此处用到的蟹肉棒再超市冷冻柜中可以买得到,其实就是用鱼肉制作的“蟹肉风味”食品。
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