比思論壇

標題: 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司 [打印本頁]
作者: 雨落润田    時間: 2024-1-17 20:37
標題: 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司
食材明细
主料
辅料

中种北海道吐司的做法步骤

  • 1

    将材料A混合揉匀至光滑状态。

  • 2

    将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。

  • 3

    将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。

  • 4

    再加入黄油揉至出膜。

  • 5

    揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。

  • 6

    松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。

  • 7

    再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。

  • 8

    将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

  • 9

    柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。


小窍门
中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g

烘焙：烤箱下层，180度，30分钟

1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。

2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。

3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

20140210155922429758502.jpg (212.32 KB, 下載次數: 63)

20140210155922429758502.jpg

作者: lilong_k163    時間: 2024-1-17 20:38
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: jimdyh    時間: 2024-7-29 10:00
为什么前面要加北海道，有什么特别之处吗？



歡迎光臨 比思論壇 (http://e5-2620v1x2.bl-phx0.1.141.11.11.k3.securedservers.com/) Powered by Discuz! X2.5