南瓜鸡翅 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

　　1.将鸡翅根用水清洗干净，锅中倒入常温的清水，把鸡翅根放进去，开大火煮。待水沸腾后转中火继续煮3-4分钟，之后开着火用筷子夹出鸡翅根，然后关火，鸡翅根控水待用。

　　2.香菇用水洗干净，放在案板上纵向切成宽2毫米左右的薄片，待用。

　　3.南瓜用水清洗干净，保留外皮。放在案板上，先挖去里面的籽，再将南瓜切成边长2-3厘米的见方。

　　4.另找一个干净的锅，倒入适量的食用油，待油烧热后加入白糖，不断地用铲子搅拌使其均匀地熔化在热油里。

　　5.待油面出现大泡炮、之后再转成小泡泡后关火。倒入鸡翅根，盖上锅盖以防热油四溅。半分钟后重新开中火，鸡翅根的底面已经变成糖色，翻面将另一面也炒上糖色。

　　6.加入大葱段、姜片、花椒和大料，翻炒几下，然后倒入料酒和酱油，不断地翻炒均匀后转小火，慢慢地炒出味道。

　　7.加入2-3碗热水，水面快没过鸡翅根表面即可。大火烧开后，加锅盖转中火慢烧。

　　8.大约15分钟以后，倒入切好的南瓜块儿，煮熟并收汁，待锅底只剩一小层汤汁后加入香菇片，继续烧2-3分钟关火，盛盘即可。

　　南瓜红烧鸡翅的做法小技巧：

　　1.鸡翅本身腥气重，红烧之前最好先放在水里煮开汆过，去掉血沫和腥味。

　　2.鸡翅根汆水煮出血沫后要开着火将其取出。因为这样沸腾的水面会将血沫冲散，不会黏着在鸡翅根的表面了。

　　3.鸡翅根炒制的阶段完成后，要在里面加入热水，最好不要用冷水。否则热的鸡肉碰到冷水后容易收缩，不好烧熟，也难入味。

　　4.南瓜切起来很难，看似很硬、难煮，但其实它很容易熟，稍微一煮就很软糯了。所以红烧南瓜时要多看着锅，不要烧到南瓜完全溶解在汤里，有一部分溶解就很好了。