比思論壇

標題: 蘑菇紅酒汁燒牛柳 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-9-26 06:57
標題: 蘑菇紅酒汁燒牛柳
煎牛柳跟煎牛扒相若，厚件的，先四面煎封再焗，喜歡生一點或想保持嫩滑，煎6至8分鐘約五成熟最好。但切忌心急想它快熟，用叉刺戳小孔，以為易於傳熱，實際只會令水分肉汁流失，如何煎也必又粗又韌。煎好的牛柳，需靜置4至6分鐘，待熱力慢慢浸透，不然一開刀即標血水，影響口感。

煮菜用的紅酒毋須選貴價貨，酒精經加熱後揮發掉，只剩餘韻與酒香，是不是Lafite或Latour其實並沒分別。

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