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標題: 香煎比目魚 [打印本頁]

作者: 蒼之濤    時間: 2020-9-19 08:02
標題: 香煎比目魚
比目魚,樣子奇怪,一雙眼睛長在一邊臉上,據說幼魚時的眼睛跟普通魚一樣,分兩側,只是長大後尋在海底平躺,一側眼睛開始移動,兩眼之間的軟骨漸漸被身體吸收,一雙眼睛便走在一邊了。它跟左口魚、鰨沙(撻沙)屬同宗,都是貼着海沙尋食的扁魚。

比目魚,肉質細嫩,骨少,尤其魚扒部分,簡簡單單以牛油煎香,用檸檬汁去腥提鮮,即使雪藏魚扒也能煎出風味來。只需於吃的前一天,把它由冰格移至下格雪櫃慢慢解凍,洗淨後,徹底索乾水分,以鹽、胡椒、和檸檬汁略醃。煎時先下少許菜油或橄欖油,然後才加牛油,這樣可避免焦燶,火亦不能太猛,否則容易黐鑊,以中火把一邊慢慢煎香才翻轉。

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作者: 哦哦呀    時間: 2020-9-20 00:13
妥妥的西餐
作者: 甘草    時間: 2022-11-23 19:21
入味的美味
作者: ssx51466    時間: 2022-11-24 19:27

作者: jimdyh    時間: 2024-11-28 14:39
这是比目鱼?外观看起来以为是鳕鱼
作者: edwardswing    時間: 2024-11-29 21:23
看上去不错。




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