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標題: 老家美味的-------熏鸭脯 [打印本頁]

作者: lst520    時間: 2017-11-7 18:21
標題: 老家美味的-------熏鸭脯
熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一,主产于潮南峡山镇。
熏鸭脯肉质腊红,鸭骨甘酥,表皮柔嫩,肥而不腻,醇香适口。
梅酱或麻油作蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。
这道菜肴在潮汕地区流传至今,已有三百多年之久。

下面给大家介绍一下制作方法:

     一、挑选优质鸭:入料鸭子要挑选肥嫩活鸭,生长期70至100天,体重1.5-2公斤为宜。


    二、压扁鸭体:将鸭杀血去毛取出内脏后,沥干水份,放于砧板上,背向下腹向上,脚翅向内弯曲,使劲下压成扁形,头部伸展,成“秦琴”状。


    三、腌卤得法:压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开,放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉加牙硝混合而成,并加入适量盐水,以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异,冬天放卤时间以24小时为宜,夏天则要长
些。


    四、晒熏严格:经过腌卤的鸭体要晒干或晾干,去净水份,脂肪收缩,然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉,炉上加甘蔗渣,上面复盖湿蔗皮,先旺火后文火,熏烤2至4小时即可。


   那么这只经过长途跋涉的熟鸭子怎麽吃呢?


   炒锅里放上少许水,,将鸭子剁成大块放入炒锅,点火盖盖。

      水开烧干了,鸭子好了,满屋飘香!好吃!
      吃完手上的香味好久洗不掉!


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作者: lst520    時間: 2017-11-7 18:22

自古一楼是楼主。
有老乡吗。哈哈哈
作者: cgzdillon    時間: 2018-2-16 20:31
这个好像不错哦
作者: shangxinren999    時間: 2018-9-4 11:03
熏制品对健康不好,少吃
作者: 微微新娘    時間: 2018-10-10 11:58
看起来是非常好的美食,一定是味道独特,广东潮汕出很多美食。好地方。
作者: lhslhs007    時間: 2018-10-10 12:29
看着就很美味,潮汕本来也出美食。
作者: liusum    時間: 2018-10-10 13:54
昆山的也不错,吃起来不腻。
作者: tzywhan    時間: 2018-11-5 13:06
流口水啦
作者: zxzx008    時間: 2018-11-9 15:10
漂亮啊!秀色可餐。
作者: 松动的记忆    時間: 2018-12-14 13:19
看着挺好吃的样子
作者: 甘草    時間: 2019-2-19 15:46
地方特色,很不错
作者: gzlpx2019    時間: 2019-2-22 06:01
看起来不错啊看起来不错啊。
作者: 甘草    時間: 2019-3-18 15:31
长见识了,北方吃鸭少
作者: lmwhm88    時間: 2019-6-25 16:28
我们这里卖的有冷冻鸭肉 回头做一下
作者: 甘草    時間: 2020-6-9 08:17
家乡味道
作者: t52888882    時間: 2020-6-17 17:16
文明回帖
作者: t52888882    時間: 2020-6-18 10:50
文明回帖
作者: t52888882    時間: 2020-6-18 11:25
文明回帖
作者: david1230    時間: 2021-3-13 21:44
看起来很不错,但是好像做起来挺复杂地。
作者: dididididididi    時間: 2023-7-18 00:36
图片不错!!!
作者: zzb951005    時間: 2023-7-18 10:56
图片不错!!!
作者: 3290857    時間: 2023-7-19 08:00
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作者: yuanfan8000    時間: 2023-7-20 08:23
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作者: BS602522065    時間: 2023-7-21 08:24
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作者: fanwsfzq    時間: 2023-8-1 20:30
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作者: wj3086    時間: 2023-8-2 14:37
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作者: hjj2527101    時間: 2023-8-24 12:45
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