花鲢鱼头一只约1500克，自制剁椒（500克红椒切成丁，放生姜、葱各30克，盐100克，味精、胡椒粉各10克，400克野山椒水腌制24小时即可）250克，香菜30克。
调料：
豆豉10克，泡椒酱（四川泡椒打碎即成）25克，香葱花、胡椒粉各5克，葱段、姜片、蒜片各15克，盐、味精各13克，色拉油、红油、猪油、野山椒水各50克，白酒100克，特制鱼汤2.5千克，高汤300克。
特制鱼汤的制法：
原料：黄鳝1000克，泥鳅1000克，鲫鱼15千克，黑鱼4千克。
调料：猪油1000克，葱段、姜片各300克，白酒200克，白开水40千克。
制法：1、将各种原料分别宰杀，洗净，改刀成段或块。2、炒锅上火烧热，放入猪油，烧至五成热，下葱段、姜片炒香后将斩好的黄鳝、泥鳅、鲫鱼段、黑鱼肉下锅中火翻炒2分钟，加白酒，待水分完全炒干，炒至金黄色后，放开水，先用猛火烧开后改中火熬制4小时，汤汁成奶白色后，过滤取汤。
特点：
汤汁奶白，醇香。可用来做鱼汤面，烩鱼肚等。
