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標題: 六一獻給小寶貝們的美食 [打印本頁]

作者: 合桃    時間: 2011-6-4 11:36
標題: 六一獻給小寶貝們的美食
六一兒童節到了,給小寶貝們做幾樣營養豐富又好吃的美食,可以讓小寶貝們快樂“解饞”,也可以表達濃濃的親子之情。  

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  親子菜品兩款  
  ●糖醋小排骨  
  主料:小排骨。  
  輔料:淀粉(豌豆)。  
  調料:醬油、白砂糖、醋、料酒、鹽各適量。  
  做法:1、原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨),帶有一定比例的豬肉,斬成2-3厘米的小方塊,大小均勻,用水洗凈。  
  2、油炸:將洗凈的生坯排骨放入干凈容器中,摻入淀粉和一部分醬油、糖、黃酒。調和后,將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘。入鍋時要掌握小量多次的原則,入鍋后用漏勺攪動。  
  3、紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內,同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋等調料,加入少量水。采用緊湯燒煮方法,用旺火燒沸后,用鏟子上下翻動,燒20-30分鐘,加入白砂糖,再用旺火燒10分鐘,使糖溶化,透入肉內,出鍋即可。  
  菜品口感:成品為2厘米×3厘米的小塊,大小均勻,色澤棕紅,具有醇厚的糖酥味。  
  
  

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  ●核桃泥  
  主料:核桃。  
  輔料:荸薺、蜜棗、雞蛋黃、雞蛋清各適量。  
  調料:白砂糖、淀粉(玉米)、色拉油適量。  
  做法:1、核桃仁用開水泡后去皮,剁成細末。  
  2、荸薺(去皮)、蜜棗剁成小顆粒,加白糖、蛋黃、玉米粉、桃仁末、清水100毫升,調成漿;雞蛋清攪成蛋泡。  
  3、炒鍋放在火上,下色拉油加熱至六成油溫,下漿料,快速翻炒,至水分干、發白、吐油時起鍋裝入圓盤,鋪上蛋泡即成。  
  菜品口感:甜香軟嫩,油而不膩。  

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  親子聯手做甜點  
  ●柳橙果凍  
  材料(6個量):柳橙汁300ml、砂糖40克、吉利丁片3片、柳橙3顆、裝飾用水果丁少許。  
  浸泡:吉利丁片以冰水泡軟,柳橙對切,取出果肉,皮留用當成容器。  
  混合:柳橙果肉搾汁,加市售柳橙汁煮到70℃,加砂糖、吉利丁片拌勻,倒入柳橙皮中放涼凝結,以水果丁裝飾。  
  ●巧克力湯匙  
  材料(10個量):牛奶巧克力100克、白巧克力120克、免洗湯匙10只、玉米脆片50克、核桃30克,葡萄干、蔓越莓干各20克。核桃烤出香味備用。  
  凝固:巧克力放入微波爐或隔水加熱至溶化,倒入湯匙中,薄薄覆蓋一層凝固后取出。  
  拌料:白巧克力放入微波爐或隔水加熱至溶化,拌入玉米脆片、核桃、葡萄干、蔓越莓干混合,放“做法1”上凝固。  
  tips:巧克力做成湯匙形狀,很方便拿起來吃,小朋友都很喜歡。利用造型總能吸引小朋友,而常見的柳橙果凍,其實只要將柳橙挖空當成容器,絕對能讓小朋友愛不釋手。讓孩子負責攪拌、鋪料、倒進容器中這些簡單的步驟,就能讓他們覺得很有參與感。  

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  ●草莓春卷  
  材料(20個量):奶油、杏仁粉各200克,砂糖100克、雞蛋3顆、春卷皮10片、草莓20顆。春卷皮切半、草莓1顆切4等份備用。  
  刷蛋:留少許蛋汁備用,其他蛋汁加奶油、砂糖、杏仁粉拌勻,涂在春卷皮上、鋪草莓,邊緣刷蛋汁。  
  包卷:做法1卷起,以200℃油溫炸至金黃色。  
  ●面包布丁  
  成品:表層的面包酥脆,里頭則是軟綿香濃的面包塊。  
  材料:牛奶400ml、鮮奶油100ml、全蛋2顆、蛋黃80克(約4顆)、糖100克、厚片吐司8片,葡萄干、糖粉各少許。吐司去邊切塊放入烤盅,撒葡萄干。以150℃預熱10分鐘。  
  拌餡:將全蛋、蛋黃加糖打勻,沖入煮滾的牛奶與鮮奶油拌勻。  
  加熱:拌餡后倒入烤盅,放在加水的烤盤上,以150℃烤45分鐘。  

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  ●奶油野莓杯子蛋糕  
  口感:類似發糕,飄散香濃的奶香。  
  材料:奶油50克、砂糖50克、鹽少許、全蛋35克、牛奶50ml、低筋面粉100克,香草精、打散鮮奶油、水果各適量。面粉過篩備用。烤箱以180℃預熱10分鐘。  
  混合:奶油加砂糖打至反白,分次拌入蛋汁和香草精,下面粉、鹽混拌,加牛奶拌成面糊。  
  分裝:混合后放入蛋糕杯,180℃烤15"20分鐘,配鮮奶油、水果品嘗。  
  tips:跟小朋友一起做甜點,最好以1小時為上限,小朋友注意力也比較集中。而且做的程序不宜過多,以免小朋友不耐煩。  
  創意Q版米飯  
  ●香菇梨壽司  
  材料:干香菇12朵、放涼的糙米飯240克、梨1/2顆、腌姜碎20克,味醂、米酒各30ml,糖20克、醬油60ml、水240ml,苜蓿芽、哇沙米、鹽、胡椒粉各少許  
  準備:干香菇以水泡軟后去梗;梨去皮去核、切丁。  
  做法:醬油、味醂、米酒、糖、水煮滾,放香菇煮5分鐘后取出擠干。糙米加梨丁、腌姜碎、鹽、胡椒、哇沙米拌勻,與苜蓿芽填入香菇。  
  ●黃金元氣彈  
  材料:放涼白米飯2碗,起司30克,香松30克,白醋20ml、味醂10ml、糖10克、蛋黃1顆、面包粉適量。  
  做法:白醋、味醂、糖煮滾,拌入白米飯放涼,取適量包入起司、香松捏圓球,依序沾蛋黃、面包粉,以80℃油炸至金黃色。  
  ●米糕卷  
  材料:放涼長糯米飯500克、海苔片10片,蝦米、香菇絲、糖各5克,水、番茄醬各10ml,醬油20ml,小黃瓜、豬肉絲、鰻魚片各100克,干辣椒、蔥段各10克,花椒油、蒜末、姜末、美乃滋、鹽、香菜碎各適量。  
  準備:小黃瓜、鰻魚片切長條。干辣椒、蔥段以花椒油爆香,加水、醬油、番茄醬、糖拌炒,過濾出醬汁,將豬肉絲以醬汁炒熟。  
  做法:爆香蝦米,放香菇絲、蒜、姜、鹽炒香,加糯米飯拌成米糕。鋪在海苔片,再鋪鰻魚片、小黃瓜,擠美乃滋,鋪豬肉絲、香菜碎,卷起后切片。  




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